どんな場所で、どんな器にのせようと、鮎の味に変わりはないというのは、ちょっと理屈のようで、実際はちがうとおもいます。たべものは、やはり器により、たべる部屋なり、場所によって、おなじものでも、ずいぶん味がちがってくる、そういうものではありませんか。

湯木貞一「𠮷兆味ばなし」